今年は品種違いで登場！エルサルバドルのコーヒー「ドン ハイメ」

FINCA DON JAIME - EL SALVADOR

柔らかい口当たりとともに熟した赤りんごの印象とハチミツを思わせる甘さが心地よい。アーモンドを思わせる香りが口の中で膨らみ余韻まで長く続く。

生産地: Chalatenango
生産者: Jaime Guevara
農園: Finca Don Jaime
標高: 1,400-1,500m
精製: Honey
品種: Pacas

生産ストーリー

エルサルバドルの北西部パカマラの名産地として知られるチャラテナンゴ県サンイグナシオの生産者です。Don Jaimeではパカス、パカマラに続きSL28の栽培も始めています。LIGHT UP COFFEEでは2025年にSL28を取り扱わせていただき、今年はパカスを仕入れさせていただきました。

生産者であるJaimeさんは、Honeyプロセスにある乾燥の工程をとても丁寧に行っています。遮光カーテンを利用することで、より長い時間をかけてゆっくりとコーヒーを乾燥させることができ、フレーバーの印象がより明確になり、尚且つ雑味の無い綺麗な質感を生み出すことができています。パカスのハニープロセスはチェリーの状態で一晩置いてから、パルピングしアフリカンベッドで40日ほどかけて乾燥しています。



2025/07 リリースクロップ

品種: SL28
スモモやアメリカンチェリーの明るい果実感とトロッとした口当たり。余韻にはシングルオリジンチョコレートの印象とカカオの香りが穏やかに続く。