福袋コーヒー FINCA EL ZIBA GEISHA - HONDURAS
FINCA EL ZIBA GEISHA - HONDURAS
オレンジや赤リンゴの果実感がとても明るく、スミレを思わせるフローラルな香りが複雑さを生んでいる。余韻にかけてキャラメルの甘さが顔を出し、フローラルな香りと共にゆっくりと消えゆく。
生産地: San Luis Planes, Santa Barbara
生産者: Carlos Sagastume Madrid
農園: Finca El Ziba
標高: 1,500m
精製: Anaerobic Washed
品種: Geisha
生産ストーリー
農園主であるカルロスは生まれた時から家族のコーヒー農園の活動に参加し、子供の頃から多くのことを学んできました。祖父は母に農園を遺産として渡し、母は5年後にカルロスに引き継ぎました。
またカルロスの叔父たちは、彼にパライネマコーヒーの扱い方やスペシャルティコーヒーの生産方法を教え、更にはエクスポーターであるサン・ビセンテや最終的なバイヤーとのつながりを作る手助けを行いました。
今後は、農園内の果樹の植樹を増やし、新しいコーヒーの品種で農園を刷新すること、またウェットミルを改良し、床を修理し、不良豆を浮かすためのタンクを建設することを目標にしてます。
アナエロビックウォッシュド
チェリーは丁寧に摘み取られ、農園内のウェットミルへ運ばれたのちに約48時間発酵樽に入れられます。次に果肉除去を行い、その後パーチメントをプラスチック発酵樽に移し、さらに48時間ドライファーメンテーションさせます。その後パーチメントを大量の水で3回洗浄します。次にアフリカンベッドで15~18日間乾燥させます。乾燥工程中、パーチメントを手作業で選別し、不良豆を除去します。
