透明度高く、上品さの際立つエチオピアのコーヒー「カラモ」

KARAMO - ETHIOPIA

透明度の高さと、密度感のある液体が魅力のコーヒー。 ブラッドオレンジやグレープの果実感に、丸みのある口当たり。ラムを思わせる印象が余韻まで続く。

生産地: Karamo, Bura, Sidama
生産者: Nigussie Gemeda Muge
精製所: Karamo WS
標高: 2,320-2,400m
精製: Anaerobic Thermal Shocked Honey
品種: 74158

生産ストーリー

カラモウォッシングステーション(以下、WS)はニグセ ゲメダ ムゲ氏の直営農園と周辺の約800の小規模生産者のチェリーを使用してコーヒーを生産しています。完熟したチェリーのみを選別し、まず密閉タンク内で72時間の嫌気性発酵を行います。その後、40〜50°Cの温水と15〜20°Cの冷水による「サーマルショック(Thermal Shock)」を施すことで、細胞壁の透過性を高めながら、クリーンで質の高い酸を引き出します。続いてパルピング後のコーヒーを、モスト(発酵液)とミューシレージに浸し、日光を遮断した冷暗所でさらに72時間再発酵させます。

最後はシェード下で35日間かけてゆっくり乾燥させ、水分値を10〜11%まで均一に調整します。これにより通常の発酵では得られない複雑なアロマと滑らかで立体感のあるマウスフィールへと仕上げています。