農学者とエンジニアの2人が作り上げるコスタリカのコーヒー「V&G」

V&G SAN - COSTA RICA

繊細な香りの移ろいが心地よいコーヒー。
黄色い花やフレッシュな赤リンゴの香りにチェリーを思わせる果実感。さらさらとした口当たりで自然な甘さが膨らみ、オレンジピールの香りがすっと消えていく。

生産地: West Valley
生産者: Alan Vargas & Tomas Gutierrez
農園:  V&G SAN JUANILLO
標高: 1,450m
精製: JH Washed
品種: H17

生産ストーリー

コスタリカ・ナランホに位置するV & G サン・フアニージョ・エステート(バルガス&グティエレス)は、農学者トマス・グティエレスと産業エンジニアのアラン・バルガスという二人の共通のビジョンから生まれた農園です。2007年にこの美しい農園を購入した際、彼らは「現代的で持続可能なコーヒー農園モデルを創る」という共通の目標を掲げました。

彼らは従来の固定観念から脱却し、ハイブリッド品種の導入、近代的な栽培技術、最新の施肥戦略など、利用可能な最良の農学的手法を採用することを目指しました。そのアプローチは科学的な農園管理を重視しながらも、環境への責任を強く意識したものです。農園はレインフォレスト・アライアンス認証も取得しています。より高品質なコーヒーを生産するため、彼らは改植プログラムを開始しました。これは、さび病に弱い従来品種(カトゥーラやカトゥアイ)を、高収量でさび病耐性のある品種に置き換える取り組みです。目的はスペシャルティコーヒーの生産、研究成果の現場への応用、土壌環境の改善を通じて、品質とサステナビリティの両面でのベンチマーク農園となることでした。

現在では、農園の80%がマルセジェーサをはじめとするハイブリッド品種に更新されており、今後3年間で生産性の向上が見込まれています。彼らの最も重要な成果の一つは、2014–2015年の収穫期に、初めてマイクロロットをカップ・オブ・エクセレンス(COE)に出品したことです。H1(別名セントロアメリカーノ)という新しい品種を使用し、144ロット中19位に入賞しました。続く2015–2016年の収穫期にも再び出品し、コスタリカ国内トップ44のコーヒーに選ばれました。

H17はトマスが現在も農園で積極的に改良を続けている品種です。ゲイシャとサルチモールの交配による品種で、高い生産性を維持しながら、より優れた風味特性を実現しています。この特定ロットは、ジェイク・フーが指揮する台湾の研究所で分離・培養された酵母を使用してプロセスされています。チェリーはその酵母とともにプラスチック製タンクで3日間発酵させた後、パルピングし、水洗されました。その後、繊細な風味を保つため、マルチレベルのレイズドベッドの下段でゆっくりと乾燥され、全乾燥期間は21日間に及びました。